🍭 Сахар, в привычном для нас понимании, - это кулинарный термин. 🧪 С химической же точки зрения, сахар - это любой водорастворимый углевод, с более-менее выраженным сладким вкусом.
А сладкие углеводы есть разные - сахароза (что мы и называем белым сахаром), глюкоза, фруктоза и тд. Именно они влияют на то, как тот или иной сахар будет вести себя в кулинарии и в организме.
Поэтому, например, в рецептах нельзя просто взять и заменить один сахар на другой.
Производство белого сахара регламентировано ✅ в нашей стране аж четырьмя ГОСТами, в странах заграничных тоже. И, к слову, ГОСТам все равно, используется в производстве сахарная свекла или тростник (этот момент запоминаем к следующей статье 🙃).
А вот определения и регламентирования таких натуральных сахаров, как кокосовый, демерара, панела, мусковадо (это все различные варианты тростникового сахара), увы, нет 🤷🏻♀️ Поэтому именно под этими названиями можно купить все что угодно и никому ничего за это не будет.
Что же касается сладости - здесь все зависит от категории белого сахара, от степени его очистки. И, да, например, фруктоза почти в два раза слаще белого сахара, а стевия - аж в 300 раз!